5月9日，盒马在上海发起预制菜生态联盟，准备整合预制菜「产-学-研-销」全链路。
首批13家企业安井食品、顶甄食品、千味央厨、广州酒家、国联水产、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团，和上海海洋大学等3家高校加入联盟。
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盒马牵头成立预制菜联盟
侯毅：预制菜发展不可逆，将成主要品类
5月9日，盒马在上海发起预制菜生态联盟。该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，推动行业健康、快速发展。
首批加入联盟的企业有13家企业，包括：
安井食品
顶甄食品
千味央厨
泰森
翼倍
广州酒家
国联水产
MOODLES魔斗仕
河南尚品
龙大美食
三阳食品
中饮巴比
中洋集团
老板电器
上海海洋大学
西北农林科技大学
武汉商学院
安井食品、千味央厨、龙大食品、国联水产都是预制菜行业响当当的企业。
“预制菜，好吃才是王道。”盒马 CEO侯毅在现场表示。他认为，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步，当下行业面临的最大机遇与挑战：即食品的还原度。
△盒马CEO侯毅现场演讲
今年以来，预制菜热度不减，市场加速扩容，预估2026年预制菜市场规模将超万亿元。但由于入局者水平参差不齐，产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。
盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。
△盒马预制菜部门总经理陈慧芳
“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨合作，让预制菜生产标准化；与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题；与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。”陈慧芳举例说，借助生态联盟的合力，打造品质化、差异化的预制菜。
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盒马鲜生将开设预制菜门店
联盟的成立，预示着盒马预制菜战略的进一步深化。
早在4月13日2023中国连锁餐饮峰会上，盒马预制菜部门首次公开亮相，和自有品牌、大进口两大部门一起被列为一级部门。
陈慧芳当时表示，盒马将围绕「好吃、新鲜、新奇、新场景」四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。预计今年预制菜销售额能突破50亿。
侯毅此前公开表示，非常看好以新型食品加工技术为核心的预制菜发展方向。
在刚过去的五一假期里，盒马数据显示，榴莲、烧烤、预制菜等产品热销。
据了解，盒马从2017年开始入局半成品菜领域，目前盒马预制菜商品覆盖冷冻、冷藏、常温三个温层，同时冷藏短保的预制菜商品也成为盒马的优势和主打。
△图片来源：网络
盒马产业研究院副院长熊梓富此前在公开会议上分享了盒马的三大预制菜品牌。
一是盒马工坊，主要在盒马X会员店和盒马鲜生门店的一个区域进行现制现煮，提前把预制菜包括半成品和净菜在这个区域进行展示，消费者可以在海鲜岛、盒马工坊选择到店或到家烹饪。
二是盒马原标，今年有两个产品在本次预制菜产业大会上拿了两个奖，一个是做东发道甜品，漏奶华八宝饭，这个产品卖得非常好，单品单月就将近500万销量。从中可以看到产品的创新能够促进预制菜产业包括冷链元素发展。
第三个是盒马MAX，它不在盒马门店里，主要是在盒马X会员店，聚焦中高端消费群体。MAX的特点是包装量会更大，针对的是一家三口甚至一家四、五口一餐食的体量来做定位。口感和食材会更加高端，会用到高价海鲜、高端和牛等。
而在盒马鲜生预制菜生态联盟发布会上，盒马鲜生CEO侯毅透露，今年10月份将开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店，预计5000平方左右。
