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8月谣言榜丨“吃苦瓜降血糖”没有定论,舌头“味觉地图”不存在

   2024-09-04 新京报2010
核心提示:8月正值夏日高温时期,和食品相关的多个话题在网络引发热议,如“吃苦瓜可以降血糖”“隔夜西瓜细菌多不能吃”“舌尖尝甜,舌根

8月正值夏日高温时期,和食品相关的多个话题在网络引发热议,如“吃苦瓜可以降血糖”“隔夜西瓜细菌多不能吃”“舌尖尝甜,舌根尝苦”等。一起看看八月食品谣言有哪些?

炒苦瓜。图/ICphoto

1、吃苦瓜可以降血糖?没有定论

谣言:民间讲究夏日吃苦,尤其是苦瓜、苦菜等,有谣言传出吃苦瓜可以降血糖。

真相:由中国科协技术协会、国家卫生健康委员会主办的科普平台科普中国微信公众号发文指出,苦瓜降血糖并没有定论。苦瓜中的苦瓜素降血糖在动物实验中有效,但缺少人体实验,对人的作用未知。另一种成分是多肽P,虽然结构和胰岛素类似,但降糖功效并不明确,而且其含量有限,单纯依靠大量食用苦瓜来控制血糖是不现实的。另外,血糖的控制受到多种因素影响,如饮食整体结构、运动、药物治疗等,不能将降血糖的希望完全寄托在吃苦瓜上,而应综合采取科学合理的控糖措施。

2、金针菇在冰箱里“逆生长”是因为打了激素?并无关系

谣言:金针菇放在冰箱里,几天后会“长大”,网络传出这是无良商家过量使用激素导致的。

真相:由北京市科学技术协会、北京市委网信办等单位指导,联合辟谣平台共同发布的8月“科学”流言榜对此辟谣,金针菇的生长需要较低的温度,大概6℃-10℃较为适宜。而冰箱里同时具备适宜的温度、湿度与避光环境,还有金针菇根部残留的培养基提供营养物质,都为金针菇在冷藏过程中的生长创造了良好条件,就会出现“逆生长”的情况,和激素并无关系。

3、隔夜西瓜细菌多不能吃?保存得当可以安全食用

谣言:8月是吃西瓜的时节,网络传出隔夜西瓜细菌多不能吃。

真相:据科普中国微信公众号发文称,有研究对西瓜的新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2厘米样品的菌落总数进行了分析(实验中隔夜时间为16小时),结果显示三者在菌落总数上无明显差异。这表明低温冷藏能明显延缓或者抑制西瓜切面细菌的生长,隔夜西瓜不存在菌落总数超标导致的食用安全性问题,还是可以放心吃的。保存方面,新鲜的西瓜只要贮藏得当,隔夜后仍然可以食用,如果觉得西瓜吃不完,切开后要覆上保鲜膜密封,放到冰箱冷藏保存,注意不与生肉、鸡蛋混放。

4、“舌尖尝甜,舌根尝苦”?并不存在

谣言:民间传舌头上存在“味觉地图”,具体来说就是“舌尖尝甜,舌根尝苦,舌的两侧感受酸和咸”。

真相:上述8月“科学”流言榜对此辟谣称,舌头上的“味觉地图”并不存在。事实上,每个味蕾都是一个微型的味觉感知单元,通常含有100个左右紧密排列的味觉受体细胞,可以感知甜、酸、苦、咸和鲜味。科学家们发现,味觉其实是通过分布在味蕾上的味觉受体细胞来感知的,其中,咸味和酸味是通过离子通道受体感知的,而苦味、甜味和鲜味则是通过G蛋白偶联受体来感知的。在舌头上的味蕾中,这些味觉受体细胞的分布并没有显著的区位性差异。

5、多吃皂角米能美容养颜?不正确

谣言:网络传出,皂角米熬煮后黏糊糊的,胶原蛋白含量高,能美容养颜。

真相:科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋发文指出,上述说法不正确。皂角米熬煮后之所以黏稠,是因为它含有丰富的非淀粉多糖,这是一种水溶性的膳食纤维,吃它并没有美容养颜的作用,但对于肠道健康有一些益处,可以一定程度缓解和预防便秘。目前并不存在能美容养颜的食物,很多人“熬最深的夜,吃最贵的保健食品”,与其这样,不如调整好健康的饮食和生活方式,才是最好的。


 
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