最近一段时间，天水“麻辣烫”位居社交媒体热榜，不少人因为一碗麻辣烫，纷纷来到天水，打卡甘肃文旅。热辣的美食诱惑与甘肃千年文化积淀，吸引着天南海北的游客蜂拥而至，共同交织成为这个春天文旅发展的一抹亮色。
美食意外走红，不仅使得甘肃天水“麻辣烫”产业迎来发展的春天，地方文旅发展也跟着“热辣滚烫”。数据显示，3月份，天水市累计接待游客464万人次，实现旅游综合收入27亿元，较上年分别同比增长64.8%和67.2%。同程旅行发布的《2024年清明小长假消费趋势报告》显示，天水已进入今年清明小长假目的地涨幅榜前十，成为今年的“黑马”目的地。
从淄博“烧烤”到天水“麻辣烫”，从沈阳小河沿早市到哈尔滨红专街早市，地方美食一次次火爆出圈，并顺势刮起一股股文旅风暴。其背后的深层原因又是什么？
美食的“星星之火”何以燎原？
今年2月23日，某平台一位名叫“一杯梁白开”的短视频博主发布了一条“建议全国普及甘肃麻辣烫”的短视频，天水“麻辣烫”的第一把火由此点燃。之后，越来越多的游客打卡这一美食和相关宣传的视频流量蹭蹭上涨，从线上到线下，一波波消费者化身口碑“自来水”，最终量变到质变，天水“麻辣烫”火出了天际。
事实上，从淄博“烧烤”到哈尔滨冰雪大世界，从贵州“村超”再到今年的天水“麻辣烫”，类似新文旅的走红出圈都离不开短视频的宣传助力。作为一种精短、直观、便捷的视听传播形态，短视频因汇集图文、影像、音乐等元素所具有的社交属性和沉浸感，已经成为当前文旅市场的“种草机”。
前几天发布的《中国网络视听发展研究报告（2024）》显示，27.9%的用户会“因为看短视频或直播去某地旅游”。《中国短视频发展研究报告（2023）》也指出，当前短视频与各行各业的融合不断深化。短视频已成为旅游宣传营销利器，为文旅产业发展提供巨大驱动力。
业内人士表示，现代消费者尤其是年轻一代更喜欢追求、分享真实独特的文旅体验，短视频可以尽可能地刺激受众的听觉、视觉、味觉等，备受年轻人的喜爱和关注，其独特的传播优势也更容易成为网络流量的集散地，并在短时间内孵化“网红”，塑造“网红美食”“网红城市”。
特色美食为何频繁“出圈”？
这几年，不少特色美食频频走红。兰州的牛肉面、川渝的火锅、淄博的烧烤、哈尔滨的冻梨等地方寻常美食，为何相继成为热点流量？
“美食在‘吃住行游购娱’旅游六要素中排在第一位，足见其在旅游业发展中的重要地位。”北京第二外国语学院旅游管理系主任宋昌耀在接受记者采访时表示，美食旅游频繁“出圈”，究其原因，一是美食的丰富性，中华美食文化源远流长、博大精深，全国各地基于地理区位、气候水文、作物生长等发展出各具特色的特色美食，差异化、特色化美食是关键；二是美食的高频性，民以食为天，人们不仅每天都要享用美食，且在短视频时代，更加便捷地、频繁地了解到各地的美食，为美食之旅创造条件；三是美食的体验感，越来越多的美食不再只是简单的功能性消费，更多是体验性消费，人们在享用美食的过程中可以感受到独特的地方文化。
中国旅游研究院规划与休闲研究所吴丰林表示，除了餐饮、美食在旅游要素中一直处于基础地位外，美食旅游已经成为大众旅游新时代的基础需求。同时，美食旅游走红，也离不开年轻人群体的力量。美食旅游本身的社交属性，对青年群体具有较高黏性。
那么，哪些类型的地方特色美食更容易成为走红？以淄博“烧烤”和天水“麻辣烫”为代表的美食意外走红，对于地方，尤其是对于非一二线城市而言，是否有可参考借鉴的经验与方法？
在吴丰林看来，一个城市的某个菜品以网红的方式成为社会关注的热点，可能具有以下特征：浓浓的人间烟火气、鲜明的特色标签、强烈的年轻人思维、浓厚的主客共享氛围。
“无论是烧烤还是麻辣烫，都是国民型、大众性美食，全国覆盖、老少皆宜，但淄博、天水都做出了各自的特色，淄博是‘小饼+小葱+小烤炉’的自助模式，天水是‘麦积花椒+甘谷辣椒’的独特口感。因此，‘国民美食+特色体验+文化展示’，是地方美食走红出圈的重要前提。”宋昌耀谈到，各地方都希望复制淄博、天水的成功经验，成功虽没有必然的路径，但总有相似性。目前来看，“特色挖掘+文化展示”“玩家引入+流量赋能”“大众跟进+持续热度”“主客共享+良好口碑”“多方共建+全域发展”，是近两年以文旅带动地区综合发展的基本共识。
“顶流”美食与区域文旅如何相互成就？
美团数据显示，今年3月以来，甘肃省文旅订单量较去年同期增长22%，兰州、天水、酒泉、武威、庆阳、张掖、定西、平凉成为甘肃省旅游热度排名前八的城市。
而继去年“进淄赶烤”火了之后，今年淄博旅游人气依旧火爆。同程旅行报告显示，今年清明小长假，淄博进入了清明假期目的地热度涨幅榜前十。
由特色美食走红刮起的文旅风暴，仿佛为城市文旅发展带来了新思路、新希望。拥有“泼天的富贵”诚然幸运，但如何稳稳且长久地接住这股热潮热浪，并将其转化为地方文旅持续发展的常态似乎更重要。
有了去年淄博、“尔滨”的成功经验，为做好相关服务和保障工作，一方面，甘肃省及天水市场监管系统全力打造安全放心的市场消费环境，严厉打击串通涨价、哄抬物价等违法行为，努力让广大游客在天水吃得安心，买得放心，用得舒心。天水市政府部门开通了麻辣烫公交专线，把高跷社火搬到了闹市区，热心市民自发组成车队，力图用真诚与热忱把这股“流量”暖得更热、更旺。另一方面，甘肃省各级文旅部门迅速行动，动员A级旅游景区制定出台了一系列景区门票减免优惠政策。据悉，甘肃省A级旅游景区优惠政策从3月23日至4月30日、5月1日至6月30日、3月23日至12月31日三个时段，推出景区免门票或门票半价等多种优惠措施。
正如宋昌耀在接受记者采访时所言，各地频繁“出圈”究其根源，在于经济高质量发展时代，地方竞争找到的一个新的竞争领域和方式。实现持续热度、热搜，关键是不断挖掘、展示和传播本地包括但不限于美食在内的地方特色、在地文化、服务亮点，而这些依赖于有为的政府、好客的居民、诚信的商家，依赖于主客共享的意识、全域旅游的理念、文旅融合的思想。
